W dniach 30 września–2 października 2026 r. w Pile i Tarnowie odbyło się trzydniowe szkolenie-warsztaty „Akwakultura od KUCHNI 2026”, poświęcone promocji spożycia ryb pochodzących z polskiej akwakultury. Wydarzenie połączyło część wykładową z intensywnymi zajęciami praktycznymi, pokazami kulinarnymi i konkursem dla uczestników. W gronie ekspertów znaleźli się pracownicy Morskiego Instytutu Rybackiego – Państwowego Instytutu Badawczego.
Dr hab. inż. Joanna Szlinder-Richert, prof. MIR-PIB, Zastępca Dyrektora MIR-PIB ds. Naukowych, wystąpiła z prelekcją „Dobra ryba czyli jaka? Mity i prawdy o jakości i bezpieczeństwie ryb”. Wykład koncentrował się na naukowym spojrzeniu na jakość i bezpieczeństwo produktów rybnych oraz zagadnieniach, które często stają się przedmiotem uproszczeń lub nieuzasadnionych obaw konsumentów.
Fot. dr hab. inż. Joanna Szlinder-Richert, prof. MIR-PIB podczas wystąpienia
Zagadnienia technologiczne reprezentował dr inż. Bogusław Pawlikowski, który w prezentacji „Świeżość na dłużej: sprawdzone metody mrożenia i pakowania ryb” omówił możliwości zachowania wysokiej jakości surowca i produktów rybnych poprzez właściwy dobór metod utrwalania, mrożenia i pakowania. Tematyka ta pozostaje bezpośrednio związana z prowadzonymi w MIR-PIB badaniami dotyczącymi technologii przetwórstwa i optymalizacji mrożenia oraz pakowania produktów rybołówstwa.
Fot. dr inż. Bogusław Pawlikowski podczas swojej prelekcji
Tomasz Kulikowski przedstawił dwie prelekcje. W pierwszej – „Rynek ryb w Polsce, UE i na świecie – liczby i ciekawostki” – omówił uwarunkowania rynku rybnego, umieszczając krajową produkcję i konsumpcję w szerszym, europejskim i światowym kontekście. Drugie wystąpienie, „Promocja ryb – czy jest nam potrzebna i kiedy może być skuteczna?”, dotyczyło uwarunkowań skutecznej komunikacji z konsumentami oraz znaczenia właściwie zaplanowanej promocji dla zwiększania zainteresowania produktami rybnymi.
Fot. mgr inż. Tomasz Kulikowski opowiada o spożyciu ryb w UE
Wydarzenie wyszło poza tradycyjną formułę konferencji. Po wykładach uczestnicy przenosili się do gospodarstwa rybackie „Akwakultura Rybajka” i restauracji Rybi Puzon w Tarnowie, gdzie odbywały się zajęcia praktyczne. Program obejmował m.in. filetowanie i porcjowanie ryb, przygotowywanie dań gorących, produktów garmażeryjnych oraz mniej oczywiste zastosowania ryb – sushi, sashimi i ceviche. Pokazy prowadzili praktycy, w tym szef kuchni Zenon Hołubowski. Ważnym elementem były również prezentacje i degustacje w restauracji Tatarak w Pile, a zwieńczeniem szkolenia – konkurs kulinarny.
Warsztaty prowadzono m.in. z wykorzystaniem pstrąga, karpia, jesiotra i suma afrykańskiego. Taka formuła pozwalała zestawić wiedzę o rynku, wartości i bezpieczeństwie produktów rybnych z umiejętnościami potrzebnymi już bezpośrednio w gastronomii: oceną i przygotowaniem surowca, racjonalnym porcjowaniem oraz tworzeniem atrakcyjnych dań z ryb krajowej akwakultury.
Organizatorami przedsięwzięcia były Nadnotecka Grupa Rybacka i Okręg Nadnotecki Polskiego Związku Wędkarskiego w Pile. Operacja została dofinansowana ze środków programu Fundusze Europejskie dla Rybactwa na lata 2021–2027.
Tekst: T. Kulikowski
Zdjęcia: B. Pawlikowski / T. Kulikowski
Fotorelacja z wydarzenia:
